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                    黄花菜怎么处理以及相关问题精彩解析

                    时间:2017-09-19 14:55:21  来源:养殖之家网   作者:随风

                    黄花菜在生活中一般比较常见,它的花朵明艳动人,具有观赏价值,同时又可做成一道美味的菜肴,但是在这之前,人们必须要对新鲜的黄花菜做个简单的处理,为了破坏花中含有对人体有毒的秋水仙碱成分,下面小编就带大家一起来看一看黄花菜黄花菜怎么处理以及相关问题精彩解析。

                    黄花菜怎么处理以及相关问题精彩解析

                    鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱,但干黄花菜是经过蒸熟晒干的,秋水仙碱已经受热被破坏了,不会引起中毒。但是,这并不说明干黄花菜没有毒,因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存,不良商家会用硫磺熏制。

                    据业内人士介绍,鲜黄花菜在制成干菜的过程中,为了能够让颜色漂亮,延长保质期,有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下,残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害,但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标,这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统,重者致死。

                    黄花菜怎么处理以及相关问题精彩解析

                    那么新鲜黄花菜应该怎么处理?

                    1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱,因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦,但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤,就一定要把下面的步骤仔细做好。  

                    2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。 

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                    3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。  

                    4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。       

                    专家建议,即使是食用干黄花菜时,在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上,其间多换几次清水,然后反复冲洗干净后再食用,以去掉残留的二氧化硫,这样才能更加安全。此外,烹调时还要加几滴醋,多热炒或多炖几分钟。这样,即使略有二氧化硫残留,在酸性条件下也会较快分解,可以放心食用。

                    事实上,除了干黄花菜外,食用其它的干菜制品也应该这样做。

                    黄花菜怎么处理以及相关问题精彩解析

                    小编补充说明:
                     

                    1、成年人每次摄入0.1毫克的秋水仙碱才会中毒,而每50克鲜黄花菜中约含有0.1毫克的秋水仙碱,因此每次食用鲜黄花菜尽量不要超过50克。  

                    2、鲜黄花菜经过上述处理后,秋水仙碱基本上都被解决干净了,用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。只要你不把鲜黄花菜狂焖至花容失色,做出的菜肴是非常明艳动人的,再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。

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